子去(qu)丑來、辭(ci)鼠迎牛(niu)。疫情尚未(wei)散(san)盡，還需慎(shen)終(zhong)如始。

響(xiang)應(yīng)防(fang)疫號(hào)(hao)召，決定就(jiu)地(di)過年(nian)。擁有(you)這(zhe)樣(yang)一個(gè)(ge)不回(hui)家、不值班(ban)，不(bu)出門(men)也(ye)不(bu)待客(ke)的(de)春(chun)節(jié)長(zhǎng)假(jia)，也(ye)實(shí)屬難得，必須(xu)珍(zhen)惜。除(chu)夕(xi)之日，一(yi)番忙碌(lu)終得一桌(zhuo)豐盛的年(nian)夜飯，一陣(zhen)笑談(tan)必(bi)引一串遠(yuǎn)久的記(ji)憶(yi)，今天(tian)不憶(yi)別的(de)，單憶(yi)家(jia)鄉(xiāng)(xiang)年夜飯桌上(shang)的(de)“米(mi)酒香”。

“熱騰騰(teng)的(de)油(you)糕(gao)，滾滾(gun)的(de)米酒(jiu)”是(shi)老(lao)家(jia)最傳(chuan)統(tǒng)的、最(zui)具特色年夜(ye)飯中(zhong)不可(ke)或缺(que)的(de)組成部(bu)分(fen)，這(zhe)里(li)與大家分(fen)享(xiang)的正(zheng)是此“米酒”，該“米(mi)酒(jiu)”是由(you)家(jia)鄉(xiāng)(xiang)的(de)軟(ruan)糜子和(he)麥曲(qu)釀制而成(cheng)，叫糜(mi)子(zi)黃(huang)酒，簡(jiǎn)(jian)稱(cheng)黃酒，歸屬米(mi)酒(jiu)或稠酒系列(lie)，色黃且渾(hun)濁(zhuo)，入口(kou)微甜(tian)帶酸苦(ku)，后味(wei)醇厚(hou)，深得家(jia)鄉(xiāng)(xiang)人厚愛。記得那(na)些(xie)年(nian)，家(jia)家都做黃(huang)酒，過年的(de)時(shí)候，家家都(dou)喝(he)黃(huang)酒。越(yue)久的酒越醇，“黃(huang)酒”也不例外(wai)，但(dan)純(chun)手工(gong)釀(niang)造(zao)黃(huang)酒的(de)工序相當(dāng)復(fù)雜(za)且漫長(zhǎng)(zhang)，從做麥(mai)曲(qu)，到(dao)煮糜(mi)子，再(zai)到釀酒(jiu)糟、發(fā)酵(jiao)，大(da)約(yue)需要經(jīng)歷半年的(de)時(shí)(shi)間(jian)，才能喝(he)到(dao)香氣濃(nong)郁，微(wei)甜而(er)醇(chun)厚的(de)糜子黃酒。

釀(niang)造(zao)黃(huang)酒的第一道(dao)工(gong)序是(shi)做麥(mai)曲(qu)，也(ye)叫(jiao)“采麥曲”，需(xu)在每年(nian)的盛(sheng)夏(xia)酷(ku)暑期間完成，三(san)伏(fu)天(tian)最(zui)熱(re)的(de)時(shí)候(hou)，選用當(dāng)年(nian)夏(xia)收的(de)新麥(mai)子在(zai)石磨上磨(mo)碎(sui)，磨出的面粉(fen)與(yu)麩子不(bu)用分(fen)離(li)，摻水和好即(ji)可，用刀(dao)切(qie)成(cheng)磚(zhuan)塊狀(zhuang)放置于(yu)竹籠(long)里(li)，然(ran)后(hou)用麥(mai)秸(jie)稈壓(ya)實(shí)封存，掛在向陽(yáng)(yang)的墻(qiang)面上(shang)暴曬(shai)、發(fā)(fa)酵(jiao)。天氣(qi)越熱(re)采出的麥曲就(jiu)越有勁(jin)，如(ru)此(ci)需(xu)要(yao)大(da)約20天左(zuo)右的發(fā)酵時(shí)(shi)間，麥曲(qu)就(jiu)算(suan)做(zuo)好(hao)了，做好(hao)的麥(mai)曲塊(kuai)有很熏(xun)鼻的(de)酒(jiu)曲味，喜惡程度因(yin)人(ren)而異(yi)，收(shou)藏(cang)好(hao)等到冬季(ji)與糜(mi)子(zi)一(yi)起(qi)釀(niang)酒糟便是(shi)了。

接(jie)下(xia)來就(jiu)是(shi)釀(niang)酒糟，那是(shi)在秋(qiu)去冬(dong)來的(de)時(shí)候，同(tong)樣也(ye)選(xuan)用當(dāng)年(nian)新收的糜(mi)子，去(qu)皮加工(gong)后(hou)在鐵(tie)鍋(guo)里(li)煮(zhu)熟(shu)，與(yu)之(zhi)前(qian)做(zuo)好的(de)麥(mai)曲(qu)經(jīng)(jing)石(shi)碾子碾(nian)碎(sui)后(hou)充分?jǐn)?jiao)勻，存(cun)放在一個(gè)大瓷壇(tan)里(li)，封好壇(tan)口，再(zai)用(yong)棉(mian)被將瓷(ci)壇全身(shen)捂嚴(yán)(yan)捂實(shí)(shi)，放(fang)置(zhi)在靠近(jin)做(zuo)飯(fan)鍋(guo)的(de)熱(re)炕頭上(shang)繼續(xù)(xu)發(fā)酵，發(fā)酵(jiao)的時(shí)(shi)間(jian)大(da)概還需要(yao)半月(yue)二(er)十(shi)天(tian)，記憶(yi)中(zhong)這個(gè)時(shí)間是最漫(man)長(zhǎng)的。記(ji)得那段(duan)時(shí)間(jian)里，小(xiao)孩(hai)們總(zong)是(shi)忍不住(zhu)背(bei)著(zhe)大(da)人偷(tou)偷(tou)的掀開被子(zi)、打開壇蓋(gai)，用(yong)勺(shao)子(zi)急(ji)匆(cong)匆取出少(shao)許來品嘗(chang)一下(xia)，整(zheng)個(gè)(ge)釀(niang)酒糟(zao)的(de)過程(cheng)也是我們不(bu)斷品(pin)嘗的(de)過程，直(zhi)到酒(jiu)糟(zao)釀好為止(zhi)。

最(zui)后一步(bu)就是用(yong)水溶解、過濾、煮(zhu)熟(shu)了，取適量(liang)的(de)酒(jiu)糟(zao)置于面盆(pen)中(zhong)，加適(shi)量的水(shui)，充(chong)分(fen)攪(jiao)拌(ban)、溶(rong)解，經(jīng)面羅(luo)子過(guo)濾后，在(zai)鐵(tie)鍋里燒(shao)開(kai)，便(bian)是(shi)“那滾滾的米酒(jiu)了(le)”。

喝(he)黃酒(jiu)一般(ban)是在(zai)大(da)年(nian)三(san)十(shi)和(he)年后的(de)正(zheng)月(yue)里(li)，除(chu)夕之夜的年(nian)夜飯上是(shi)必須(xu)要(yao)喝(he)黃(huang)酒(jiu)的，有(you)時(shí)(shi)候在臘(la)月里(li)臨近年關(guān)的(de)時(shí)(shi)候，為給我(wo)們(men)小(xiao)孩(hai)解饞，母(mu)親(qin)也會(huì)與(yu)鄰(lin)家商量(liang)好(hao)某(mou)天(tian)一起(qi)煮黃(huang)酒(jiu)喝(he)。這(zhe)時(shí)(shi)我們也(ye)時(shí)(shi)常會(huì)與鄰家(jia)玩伴(ban)們一(yi)起(qi)到村里(li)的(de)小賣部(bu)，花一兩毛(mao)錢(qian)買(mai)一(yi)包糖精備(bei)用，因?yàn)橛?you)時(shí)候黃(huang)酒的(de)酸苦(ku)味是要大(da)于香(xiang)甜(tian)味，放(fang)些糖(tang)精(jing)是最好(hao)的解(jie)決(jue)辦(ban)法。

時(shí)(shi)光如流(liu)水，亦(yi)緩亦(yi)急(ji)，我(wo)們長(zhǎng)(zhang)大(da)了，父(fu)母變老(lao)了(le)，老(lao)家也(ye)不(bu)再(zai)種(zhong)植麥子和(he)糜子(zi)了(le)，自(zi)然(ran)也(ye)不再(zai)釀(niang)造(zao)黃(huang)酒(jiu)了(le)。近(jin)年(nian)來，市(shi)場(chǎng)(chang)上(shang)出現(xiàn)(xian)了許多(duo)幾(ji)乎(hu)是成(cheng)品的(de)袋裝(zhuang)式黃(huang)酒(jiu)，只需(xu)將其融入(ru)水(shui)中燒開(kai)即可(ke)，由于(yu)摻雜(za)了現(xiàn)代(dai)先進(jìn)技(ji)術(shù)(shu)，更(geng)加(jia)符(fu)合現(xiàn)代(dai)人的(de)口(kou)味(wei)，只(zhi)是全是(shi)機(jī)(ji)械加(jia)工(gong)，很(hen)難再現(xiàn)手(shou)工釀(niang)造黃酒(jiu)的(de)過(guo)程了(le)。過(guo)年(nian)的(de)時(shí)(shi)候(hou)，出門在(zai)外(wai)的游子們(men)總(zong)要買(mai)一(yi)些袋裝黃酒(jiu)，以便年夜享(xiang)用。今夜(ye)又是(shi)除(chu)夕(xi)之夜(ye)，想(xiang)必遠(yuǎn)(yuan)方(fang)的(de)年(nian)夜(ye)飯(fan)桌(zhuo)上(shang)定會(huì)有那一(yi)碗碗(wan)令(ling)人(ren)沉(chen)醉(zui)的“滾(gun)滾(gun)米酒”。

伴(ban)隨著(zhe)一小(xiao)家(jia)的(de)笑談聲，伴隨著(zhe)央(yang)視的春(chun)節(jié)晚會(huì)(hui)，伴(ban)隨著門外的聲聲(sheng)爆竹(zhu)，庚(geng)子(zi)鼠年(nian)緩緩(huan)而(er)去(qu)，辛丑牛(niu)年如約而至。在(zai)這萬(wàn)家(jia)團(tuán)聚的(de)時(shí)(shi)刻(ke)，多(duo)少有一(yi)些對(duì)年(nian)邁(mai)父(fu)母(mu)的(de)掛念，但是此心(xin)安(an)處(chu)是吾(wu)鄉(xiāng)，想想(xiang)其(qi)實(shí)(shi)過(guo)年與(yu)過(guo)月、過日并無(wú)多少區(qū)(qu)別，只(zhi)要心安，一(yi)切便好！愿(yuan)往后不負(fù)(fu)韶(shao)華(hua)、日(ri)日努力，天天心(xin)安、事(shi)事(shi)順意。（張向(xiang)陽(yáng)）